面筋測定儀分析面筋提純方法：大部分用與面經(jīng)專門的提純方法可將面筋中蛋白質(zhì)含量提高到98-99%，得到純凈的面筋蛋白質(zhì)。經(jīng)真空冷凍干燥的純凈面筋蛋白質(zhì)制劑，在水中膨化后又可恢復(fù)濕面筋所固有的全部性質(zhì)。
利用面筋測定儀小麥面粉的面筋質(zhì)測定過程包括面團(tuán)形成和面團(tuán)的洗滌兩個過程。這兩個過程實際上是面粉在水和機(jī)械揉和的聯(lián)合作用下，面粉中各化學(xué)組分的結(jié)合和分離過程。1.同富強(qiáng)粉樣品，稱量后加水，把洗滌杯安裝到托架上和面、洗滌。2. 顯示器顯示洗滌時間2min，按暫停鍵，取下洗滌杯，把杯中面筋轉(zhuǎn)移到粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯中。再把粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯安裝到托架上，儀器重新工作直到洗滌結(jié)束。
由于面粉面筋質(zhì)含量的測定較蛋白質(zhì)含量的測定具有省時、操作易掌握，測定所需儀器簡單等優(yōu)點(diǎn)，面粉中濕面筋質(zhì)含量的測定被廣泛地用于評定小麥的食用品質(zhì)、控制面粉質(zhì)量、確定面粉的食品制造適應(yīng)性等方面。
因此，對面粉中各化學(xué)組分結(jié)合和分離程度具有影響的各直接和間接因素，對面筋測定儀的測定結(jié)果都有影響。淀粉和其他水溶性物質(zhì)除去后所剩余的部分。但通常測定時所獲得的面筋質(zhì)并非純粹的面筋蛋白質(zhì)。
面筋儀/
面筋測定儀技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》）：
單頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速：3000、6000±5r/min
離心工作時間：1min
面筋含量：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
