降落數值測定儀測定降落值過程中需要注意的問題：
1.水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。
2.加熱池內的水：建議每天做實驗前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發生變化的差距在1cm以內。
3.冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連,在開啟儀器的同時也要開啟冷卻水,應該保持在大約每min400mL的流速。
降落數值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。